Sylvain Crepet est chef au restaurant Caffe Mazzo, à Clermont Ferrand, depuis 16 ans. Pour assurer la production des plats pour près de 200 couverts par service, le chef et son équipe peuvent compter sur les systèmes de cuisson RATIONAL qui équipent la cuisine : deux fours iCombi Pro 6 niveaux, une sauteuse iVario Pro L d’une capacité de 100L et un iVario Pro 2-S (sauteuse équipée de deux cuves de 25L).
Pour préparer les grandes quantités de risottos servies dans ce restaurant italien, Sylvain Crepet s’appuie sur la précision et la rapidité de l’iVario Pro : près de 20kg de préparation réalisée en tout juste 15 minutes !
La grande sauteuse d’une capacité de 100L est utilisée également la nuit, en effet le chef lance des préparations avant de quitter sa cuisine le soir et laisse l’appareil travailler en autonomie. Ainsi à son arrivée le matin, une partie de la Mise en place est déjà faite, sans effort, et l’équipe de cuisine peut directement s’atteler à d’autre préparations pour plus d’efficacité et moins de stress.
La performance et la précision des iCombi Pro et iVario Pro permet également au chef de constater d’importantes économies sur sa facture énergétique. Les économies sont réalisée à plusieurs niveaux : moins de gaz consommé sur le piano, moins d’huile utilisée pour les cuissons, moins de temps nécessaire pour préparer les mêmes quantités d’aliments, moins de freinte grâce aux cuissons douces…. Un investissement rentable pour le chef !