Le restaurant Caffe Mazzo est un restaurant italien, chaleureux et moderne, situé à Clermont Ferrand. A la tête de la brigade en cuisine, le chef Sylvain Crepet, Maitre Restaurateur et Disciple d’Escoffier, propose une cuisine punchy, associant terroir, traditions et originalité.
Pour garantir des cuissons justes, précises et régulières, la cuisine est équipé des fours mixtes iCombi Pro de RATIONAL ainsi que des sauteuses multifonction iVario Pro, un petit modèle de deux cuves de 25L (iVario Pro 2-S) et un grand modèle monocuve de 100L (iVario Pro L).
En plus de garantir des résultats de cuisson précis et parfaits, ces systèmes de cuisson permettent au chef d’optimiser au maximum la consommation d’énergie en cuisine. L’utilisation de gaz est ainsi divisée par trois, les cuissons réalisées de nuit permettent de gagner du temps tout en réduisant la consommation d’électricité, et la polyvalence des appareils en fond des assistants performants. Le chef confie même, à propos de son iVario Pro : « il tourne quasiment 24h sur 24, nous l’avons par exemple utilisé la nuit passé pour réaliser une cuisson basse température, puis ce matin pour notre Mise en place et tout au long de la journée, et nous allons encore y lancer une cuisson de notre sauce bolognaise ce soir ! ».
De plus, le nettoyage simple et rapide assure une disponibilité permanente des appareils, tout en utilisant sensiblement moins d’eau et en réduisant la fatigue.
La performance et la précision des iCombi Pro et iVario Pro permet également au chef de constater d’importantes économies sur sa facture énergétique. Les économies sont réalisée à plusieurs niveaux : moins de gaz consommé sur le piano, moins d’huile utilisée pour les cuissons, moins de temps nécessaire pour préparer les mêmes quantités d’aliments, moins de freinte grâce aux cuissons douces…. Un investissement rentable pour le chef !