L’entreprise So Good Traiteur, basée à Ségny (dans le 01), a été créée et est dirigée par le chef Daniel Gobet. L’établissement, équipé de plusieurs systèmes de cuisson RATIONAL, propose une offre variée, allant des plats à emporter à l’épicerie fine, ainsi que des prestation traiteur, avec pour spécialité le pâté en croûte. Effectivement, Daniel Gobet est Champion du Monde 2018 du pâté en croûte.
Le chef utilise régulièrement les process de cuisson intégrés dans les appareils RATIONAL, comme le process Basse température. Cela lui permet d’obtenir un résultat de cuisson idéal, sans surveillance tout en faisant de nombreuses économies, notamment en termes d’électricité ou de perte de matière des différentes préparations. L’iCombi Pro et l’iVario Pro fonctionnent en autonomie pendant la nuit, donnant l’opportunité au chef d’anticiper ses préparations et ainsi gagner en productivité le lendemain. « Si on n’était pas équipé avec les appareils RATIONAL, on aurait au moins une personne en plus et une facture d’électricité beaucoup plus élevée », confie Daniel Gobet.
La précision et l’exactitude de cuisson qu’offrent les appareils, contribue à la conservation d’une qualité de produit certaine ainsi qu’une économie de coût : « On va être environ sur du 5 % de masse perdue avec ce four, alors qu’avec un four normal on aura plutôt 20-30% de matière perte », explique le chef.