L’entreprise So Good Traiteur, basée à Ségny (dans le 01), a été créée et est dirigée par le chef Daniel Gobet. L’établissement, équipé de plusieurs systèmes de cuisson RATIONAL, propose une offre variée, allant des plats à emporter à l’épicerie fine, ainsi que des prestation traiteur, avec pour spécialité le pâté en croûte. Effectivement, Daniel Gobet est Champion du Monde 2018 du pâté en croûte.
Pour atteindre ce niveau d’excellence, le chef a passé beaucoup de temps à perfectionner sa technique mais aussi à maîtriser la cuisson parfaite. Pour cela il n’a pas hésité à suivre l’évolution des cuissons de ses pâtés en croûte à travers la vitre de son four RATIONAL, pour comprendre les transformations chimiques opérées. Grâce à l’intelligence embarquée de l’iCombi Pro et de nombreux tests, le chef a pu atteindre son objectif : obtenir la coloration laquée parfaite.
L’avantage qu’offre l’iCombi Pro à Daniel Gobet est qu’une fois la cuisson parfaite enregistrée, cette dernière est applicable ensuite à l’infini, de façon homogène, peu importe la taille, la longueur ou le poids de chaque pâté, ce qui ne serait pas possible avec un four traditionnel.
Pour le chef Gobet, plusieurs critères ont été importants pour devenir champion du monde : il y a certes le savoir-faire, mais également le matériel. Dans son cas, le four mixte iCombi Pro s’est montré indispensable afin d’obtenir le résultat désiré. « Il faut du bon matériel. Si j’avais eu un four classique, je n’aurais jamais réussi à obtenir la coloration que je voulais », confie le chef, « Je pense que grâce à l’iCombi Pro, j’ai pu gagner le championnat ».