Clément Gaillard, 28 ans, est le chef de cuisine et propriétaire du Bistrot Brigitte situé à Belleville-en-Beaujolais. L’établissement propose une cuisine de type brasserie gourmande, avec une carte bercée de nombreuses inspirations, allant des classiques de la gastronomie française à la cuisine italienne sans oublier des influences asiatiques. La cuisine, entièrement ouverte sur la salle, est équipée de plusieurs systèmes de cuisson RATIONAL : deux fours mixtes et une sauteuse multifonction iVario Pro.
Grâce à la complémentarité des deux appareils, le chef profite d’une cuisine aux multiples possibilités. Outre la possibilité de cuire plusieurs aliments en même temps dans une même enceinte avec le four mixte iCombi Pro, l’équipe en cuisine peut également compter sur l’iVario Pro 2S et ses deux cuves pour augmenter encore sa productivité.
Pendant le service, la complémentarité des appareils accroit l’efficacité de l’envoi. Effectivement, pendant que l’un des fours est utilisé en maintien, le second est paramétré à plus haute température pour finir certaines cuissons ou gratiner ; l’iVario Pro, quant à lui, est utilisé d’un côté comme plancha pour rôtir et snacker minute, tandis que l’autre cuve permet de cuire des pâtes ou des légumes.
Le chef et son équipe gagnent également énormément de temps en cuisine, grâce à la cuisson de nuit de l’iVario Pro, qui leur permet de préparer des jus et des fonds.
Finalement, grâce à la combinaison des deux appareils de cuisson intelligents, le travail en cuisine est plus serein, plus ergonomique et plus efficace. L’équipe de cuisine peut s’appuyer sur l’intelligence des appareils RATIONAL en les laissant surveiller les cuissons, de jour comme de nuit, pour garantir un service réussi et de qualité.