Sylvain Crepet est chef au restaurant Caffe Mazzo, à Clermont Ferrand, depuis 16 ans. Pour assurer la production des plats pour près de 200 couverts par service, le chef et son équipe peuvent compter sur les systèmes de cuisson RATIONAL qui équipent la cuisine : deux fours iCombi Pro 6 niveaux, une sauteuse iVario Pro L d’une capacité de 100L et un iVario Pro 2-S (sauteuse équipée de deux cuves de 25L).
Le chef nous parle de son utilisation de la solution de mise en réseau de sa cuisine : ConnectedCooking. En effet, les iVario Pro du restaurant sont connectés dans l’application gratuite, ce qui permet au chef de garder un œil sur les cuissons en cours, de gérer simplement la traçabilité de ses cuissons, de trouver des recettes ou encore de mettre à jour ses appareils en un clic.
Le suivi des données HACCP, notamment sur les cuissons de nuit, permet de garantir la sécurité alimentaire. Les données sont disponibles sous forme de courbes de température ou de tableaux, et peuvent être sauvegardées en local ou sur le cloud.
Une solution qui offre au chef une simplicité de gestion au quotidien.