Emmanuel Lary, charcutier-traiteur à Saint-Raphaël dans le Var, nous présente son laboratoire de production L’Entre-Nous et les systèmes de cuisson qui l'équipent : 1 four professionnel mixte iCombi Pro 6 niveaux et 1 sauteuse électrique multifonction iVario 2-XS (deux cuves de 17L chacune).
L'artisan charcutier, fier de sa nouvelle ligne de cuisson, parle des avantages de posséder l'iCombi et l'iVario dans son laboratoire : le gain de temps, le gain de sérénité, mais aussi les économies d'énergie.
Pour lui, le four et la sauteuse sont complémentaires, chacun permettant de réaliser des cuissons différentes. Le chef peut aisément utiliser l’un ou l’autre appareil au cours d’une même recette.
En effet, la comparaison est flagrante, avec une réduction de moitié des frais d'électricité, alors même que la capacité de production a été augmentée ! Le professionnel nous confie également avoir gagné en sérénité car il peut compter sur la précision et l'intelligence de cuisson de ses appareils. Utilisant essentiellement les process intelligents, Emmanuel Lavry sait qu'il a la garantie de cuissons régulières et adaptées à ses souhaits.