Céline Piccione a ouvert Ce La Mia Cucina, à Dijon, au mois de juin 2023, après une reconversion professionnelle. L’établissement propose une cuisine italienne, certes authentique mais revisitée, à base de produits frais et de saison. « On essaie sans cesse d’innover, de proposer à nos clients des produits italiens qu’ils ne connaissent pas et de leur faire découvrir plein de recettes des différentes régions d’Italie. » confie la cheffe. Ce La Mia Cucina est à la fois une boutique traiteur, une épicerie fine, un restaurant et un traiteur évènementiel.
Côté cuisine, les cuissons sont assurées par deux fours mixtes RATIONAL iCombi Pro 6 niveaux. La cheffe et son équipe peuvent compter sur la performance, la précision et la régularité des systèmes de cuisson RATIONAL pour obtenir des résultats toujours parfaits et conformes à leurs désirs, en toute simplicité, grâce à l’intelligence des appareils.
Ainsi, les choux sont préparés grâce au process Choux / éclairs de l’iCombi Pro, qui permet à Céline Piccione de garantir une régularité de cuisson et ainsi obtenir le même résultat, avec une pâte croustillante qui ne retombe pas. Elle a réglé le process comme elle le souhaitait, en ajustant la coloration et le temps de cuisson, qu’elle a ensuite ajouté à ses favoris. Désormais n’importe qui peut insérer les choux en cuisson, il n’y aura aucun problème et ils ressortiront toujours de la même façon.
« Je ne regrette pas du tout d’avoir investi dans des appareils RATIONAL, ils me facilitent vraiment la vie au quotidien et je les conseillerai à n’importe quel chef cuisinier ! » conclu Céline Piccione.