Préparer des macarons dans le four professionnel iCombi Pro ? Dans cette vidéo, nous vous montrons comme il est facile de préparer des pâtisseries fines avec le four mixte RATIONAL. Vous trouverez ici la recette complète pour la préparation de pâtisseries fines : https://bit.ly/3CvDh6M
Pour des macarons réussis, vous aurez besoin de blanc d’œuf, de sucre et d’eau pour la meringue, et de vanille, blanc d’œuf, sucre et poudre d’amande pour l’appareil à macaron.
Chauffez l’eau et le sucre à 110 degrés, en contrôlant régulièrement la température. Battez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Versez lentement le sirop. Mélangez la vanille, le sucre glace, la poudre d’amande et les blancs. Continuez à fouetter la meringue jusqu’à ce qu’elle forme des pointes fermes et luisantes. Incorporez l’appareil à meringue au mélange à base d’amande. A l’aide d’une poche, couchez l’appareil de manière uniforme sur la plaque de cuisson.
Sur l’écran de contrôle du four iCombi Pro, sélectionnez le programme Meringue. L’appareil de cuisson vous informe des paramètres recommandés (couleur, température…). Il vous suffit d’enfourner vos macarons dans la chambre de cuisson pour que le programme démarre et s’effectue automatiquement, sans surveillance de votre part. Lorsque les macarons sont cuits, le four se met en veille et vous indique que les plaques peuvent être sorties de l’enceinte de cuisson.
Finalisez vos macarons en les garnissant de crème au beurre ou de ganache.