Du pain cuit dans un four mixte professionnel ? Suivez le guide pour préparer du pain au levain consistant et aéré dans l’iCombi Pro, un four conçu pour la cuisson de produits de boulangerie et de snacking. Dans cette vidéo, nous vous montrons comment procéder. Vous trouverez la recette du pain au levain et bien d'autres ici : https://bit.ly/3vUAHWJ
Ingrédients : mélange de farines, levain, eau, sel.
Préparez le levain puis laissez-le fermenter. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, mélangez puis pétrissez la pâte. Laissez lever la pâte. Travaillez la pâte puis laissez lever à nouveau.
Utilisez la plaque à griller et à pizza de RATIONAL (face pizza), conçue pour la cuisson de produits de boulangerie dans le four iCombi Pro. Placez-la dans le four et démarrez le préchauffage. Découpez la pâte en portions et façonnez les boules. Rabattre la pâte et placer dans les paniers de fermentation. Pousse finale, puis décoration des pains. Enfin, placez le pain sur la plaque préchauffée. La cuisson du pain est exécutée automatiquement et à la perfection par le four. L’intelligence de l’appareil ainsi que le programme de cuisson utilisé permettent d’obtenir des résultats irréprochables sans surveillance. Le four vous signale lorsque les pains sont cuits, et stoppe la cuisson même si vous ne sortez pas immédiatement les pains de l’enceinte de cuisson. Obtenez une mie de pain moelleuse et une croûte bien dorée. Tous les pains obtiennent une coloration identique, la chaleur étant diffusée de manière homogène dans la chambre de cuisson.