Jean-Paul Juillard, responsable de la cuisine centrale Jean Moulin de Bormes-les-Mimosas, et son collègue le chef Philippe Tavernier, nous présentent leur cuisine et les systèmes de cuisson qui l'équipent, à savoir : 1 grand four mixte iCombi Pro 20 niveaux, 1 sauteuse électrique iVarioCookingCenter 311 et 1 CombiMaster Plus 20 niveaux.
La cuisine centrale est spécialisée dans la collectivité, les crèches et les repas à domicile. Pas moins de 800 repas y sont préparés chaque jour.
Grâce à l'intelligence de cuisson des appareils, les deux chefs et leur équipe gagnent du temps chaque jour dans leur cuisine centrale, ils sont aussi plus sereins et bénéficient d’une meilleure organisation. Même si une livraison arrive en plein service, la réception de la marchandise peut se faire en toute tranquillité sans craindre une surcuisson puisque le four iCombi comme la sauteuse VarioCookingCenter s'adaptent et cuisent les aliments en toute autonomie, sans besoin de surveillance constant. Cela est possible grâce aux programmes de cuisson et à l’intelligence des appareils.
Jean-Paul Juillard souligne également l'important gain en matière d'ergonomie et de facilité de nettoyage : grâce à la conception intelligente du matériel et à la motorisation, l'équipe est bien moins fatiguée ! Manutention de charges lourdes en cuisine, risques de brûlures et de chutes : tout cela appartient désormais au passé !