L'affumicatura a freddo è una tecnica delicata utilizzata per conferire un sapore affumicato agli alimenti senza cuocerli. Questo metodo si realizza producendo fumo con legni aromatici (come quercia, ciliegio o melo) e canalizzando il fumo verso l'interno del forno, mantenendo una bassa temperatura. Gli alimenti comuni per l'affumicatura a freddo includono salmone, formaggi, carni stagionate, e talvolta verdure.