In questo nuovo episodio di RATIONAL on Tour, scopriamo la ricetta della porchetta alla bresciana, un maialino ripieno croccante e saporito. Filippo Serlini, chef e titolare del ristorante il Giardino a Paderno Franciacorta ci mostra il dietro le quinte di questo cavallo di battaglia ideale per i...

Tradizionalmente, la parmigiana di melanzane è composta da strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella, basilico e parmigiano reggiano, cotti insieme fino a ottenere una doratura perfetta. Ogni regione ha le sue varianti ma per RATIONAL on Tour lo chef Simone Profeta propone la sua ...

Scopri il processo di cottura dello spezzatino di manzo nel forno professionale iCombi Pro.

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Alessio Di Micco prepare un piatto tipico pugliese dagli accostamenti semplici e il gusto insostituibile: la Tiella Barese, detta anche semplicemente Riso, Patate e Cozze.
Per scoprire ricetta e processo di cottura personale di Alessio Di Micco della Tierra Barese non ti resta che cliccare play!
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Ad ogni cuoco la propria lasagna! Un piatto dal cuore bolognese che trova le più svariate declinazioni tra le cucine italiane: lasagna di mare, lasagna gourmet o lasagna vegetariana. In iCombi Pro puoi salvare il tuo processo di cottura per le lasagne per renderlo sempre ripetibile.

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Dalla lunga esperienza nel locale I Maroncio di Frascati, lo chef abbina le costolette di agnello ai carciofi, simbolo della tradizione regionale, e arricchisce il piatto con polenta fritta, omaggio alla storia culinaria di famiglia.

Grazie al forno professionale iCombi Pro, la tradizione incont...

Una porchetta dorata fuori e morbida dentro? Risultato sempre garantito con iCombiPro. iCombi Pro regola automaticamente la cottura e cuoce in autonomia anche durante la notte.

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In questo video per #RATIONALOnTour, Andrea condivide i segreti e i trucchi per preparare la ricetta emiliana più iconica combinando tradizione e innovazione. Un viaggio tra sapori autentici e rispetto per il territorio, caratteristiche distintive nella cucina dello chef emiliano.

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Affumicare senza bisogno di un forno dedicato supplementare? Con VarioSmoker puoi cuocere e affumicare contemporaneamente nel tuo sistema di cottura professionale RATIONAL, risparmiando tempo e spazio.

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Una ricetta povera ma gustosa a base di pane raffermo, formaggio (cace) e uova (ove), impreziosita da erbe aromatiche o spezie. Dopo una frittura leggera, le pallotte vengono immerse in un ricco sugo di pomodoro.
La particolarità della ricetta dello Chef? Una versione leggera e saporita, preparat...

Ad Orvieto, nella cucina del ristorante Il Labirinto di Adriano, scopriamo come Maurizio realizza i tradizionali biscotti utilizzando il forno professionale iCombi Pro.

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Il caricamento misto in iCombi Pro consente di cuocere contemporaneamente alimenti differenti e servirli: l’intelligenza di cottura monitora singolarmente i ripiani in base alla quantità di prodotto e al risultato desiderato, garantendo la massima precisione senza contaminazione di sapori.

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La Bisciola è il dolce simbolo della Valtellina: una pagnotta rustica e golosa, preparata con burro, uova e frutta secca, conosciuta anche come Pan di fich o Panettone valtellinese. Tradizione irrinunciabile sulle tavole natalizie valtellinesi, è oggi sempre più apprezzata e richiesta durante tut...

Benvenuti a Forni di Sopra, nel cuore della Carnia.
Michele Clerici, proprietario della Macelleria Clerici, attiva da ben quattro generazioni, ci apre le porte della sua cucina per condividere una ricetta di famiglia che racchiude il sapore autentico delle montagne.
Il piatto protagonista di ques...

Il pulled pork è un piatto che richiede una cottura lenta a bassa temperatura, permettendo alla carne di assorbire gli aromi e diventare morbida e succosa. Grazie al delicato metodo di cottura di iCombi Pro, è possibile minimizzare il calo peso e ottenere sempre il risultato desiderato. Inoltre, ...

Questo episodio di RATIONAL on tour è dedicato alle Marche, più precisamente ad Ascoli Piceno, dove lo chef Albino Falleroni dimostra il suo metodo di preparazione delle tipiche olive all'ascolana. Grazie all'uso innovativo di iVario Pro per la cottura a pressione e di iCombi Pro per la frittura ...

Una ricetta livornese intramontabile: il baccalà alla livornese. Questo piatto rustico e semplice trova diverse declinazioni addirittura da una famiglia all'altra. Anche nei ristoranti, ogni cuoco ha la sua interpretazione: lo chef Emanuele Vallini propone una versione scomposta, ribattezzandola ...

Samuel Zara, chef e pasticcere, presenta l'Amor Polenta come dolce protagonista per #RATIONALonTour. Questo classico veneto, caratterizzato da un mix di farine tra cui quella di polenta, si distingue per la sua consistenza morbida e corposa.
Il segreto di Samuel? Memorizzare ogni ricetta nel forn...

La versione dello chef Maurizio Vinardi Carot, preparata con tecniche moderne e attrezzature professionali come il forno iCombi Pro, dimostra come anche i piatti tradizionali possano essere reinterpretati e adattati alle tecnologie culinarie contemporanee, mantenendo però intatto il legame con la...

Oggi ci troviamo al porto turistico Marina Sveva di Montenero di Bisaccia, dove il mare d’autunno incontra la creatività in cucina.
In questa tappa di Rational On Tour, presentiamo il ristorante Revolution Fish Lab, punto di riferimento per chi ama l’innovazione gastronomica legata al territorio....

Questo dolce tradizionale calabrese è un vero e proprio simbolo delle feste, soprattutto del Natale. Una delizia ricca e profumata, fatta di sfoglia, uvetta e noci, impreziosita da Marsala e avvolta nei sentori di arancia e vaniglia.

A raccontarci e mostrarci la sua personale interpretazione è F...

Pochi semplici passaggi per preparare i pomodori confit con iCombi Pro.

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Puoi realizzare grandi quantità di taralli in modo semplice, veloce e uniforme grazie alla tecnologia del forno professionale iCombi Pro.
La cottura è precisa e delicata, ideale per ottenere taralli croccanti fuori e fragranti dentro, senza bisogno di olio.
Perfetto per chi cerca efficienza, qual...

Prepara un tortino al cioccolato dal cuore morbido seguendo questa ricetta.

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