Alla Rondinella di Scalea (SC), la tradizione calabrese della fileja, una pasta fatta a mano, viene rispettata con grande cura: ogni singolo pezzo viene steso a mano utilizzando un bastoncino di legno, per ottenere il caratteristico taglio ruvido che trattiene perfettamente il sugo. Andrea Russo, titolare e chef responsabile della cucina, ha preparato per #RATIONAlonTour questo piatto tipico, abbinandolo a un ragù di maiale, ma con un tocco di innovazione.
Per la cottura della carne, che nella tradizione viene solitamente tagliata a pezzi grossi e cotta per ore a fuoco lento, lo chef ha scelto di impiegare il sistema iVario Pro, che permette di ottenere una cottura perfetta in tempi ridotti.
Guarda il video completo per scoprire ogni fase della preparazione della fileja al ragù, cucinata con l'ausilio di iVario Pro.